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Jamón ibérico de la Sierra de Huelva

La sierra de Huelva la cuna del jamón Ibérico

La pureza del cerdo ibérico la determina su origen genético. Los cerdos 100% Ibéricos son únicamente los que proceden de madre y padre de raza 100% Ibérica. Y donde se encuentran en mayor medida estos cerdos es en las dehesas del suroeste de la península, concretamente en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

El cerdo 100% Ibérico vive en libertad a partir de los dos meses hasta los 18-24 meses de edad. La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde se produce el engorde tradicional, entre bosques de alcornoques y encinas.

El fruto más importante de las dehesas es la bellota; durante el periodo de montanera los animales llegan a recorrer unos 14 km. diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades.Todo este “ejercicio” hace que el jamón ibérico sea un producto muy sano reduciendo el colesterol LDL (el perjudicial para nuestro organismo) y previniendo las enfermedades cardiovasculares.

Recientemente la Union Europea admitió cambiar la denominación de origen Jamón de Huelva por “Jamón de Jabugo”. Es un reconocimiento a la labor tradicional de todo un pueblo, Jabugo, que durante siglos ha sabido mimar el jamón para que hoy sea un producto gourmet. Realmente es mérito de toda una comarca al completo, donde existe un ecosistema único como es la dehesa, donde se cría el cerdo que hace posible el mejor jamón.

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