La pureza del cerdo ibérico la determina su origen genético. Los cerdos 100% Ibéricos son únicamente los que proceden de madre y padre de raza 100% Ibérica. Y donde se encuentran en mayor medida estos cerdos es en las dehesas del suroeste de la península, concretamente en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

El cerdo 100% Ibérico vive en libertad a partir de los dos meses hasta los 18-24 meses de edad. La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde se produce el engorde tradicional, entre bosques de alcornoques y encinas.

El fruto más importante de las dehesas es la bellota; durante el periodo de montanera los animales llegan a recorrer unos 14 km. diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades. Todo este “ejercicio” hace que el jamón ibérico sea un producto muy sano reduciendo el colesterol LDL (el perjudicial para nuestro organismo) y previniendo las enfermedades cardiovasculares.